Potenciador del sabor

El uso de potenciadores de sabores alimentarios juega un papel importante en el desarrollo de la industria alimentaria, pero si no se usa científicamente también pueden tener un impacto negativo significativo. Los principios más importantes en el uso de aditivos alimentarios son la seguridad y la eficacia, de los cuales la seguridad es más importante. Hay un concepto importante para medir la seguridad de los aditivos alimentarios: la ingesta diaria permitida (es decir, ADI), y no hay problema si esta cantidad de aditivo se consume todos los días.
Como potenciador de sabor a alimento, es importante tener tres propiedades de presentación de sabores al mismo tiempo:
1. Tiene su propio sabor fresco, y el umbral de sabor es bajo, incluso a bajas concentraciones puede estimular los sentidos y mostrar un sabor fresco;
2. No hay efecto sobre el sabor original de los alimentos, es decir, la adición de potenciadores de sabores de alimentos no afectará el sabor básico del ácido, dulce, amargo, salado y otra estimulación sensorial;
3. Puede complementar y mejorar el sabor original de los alimentos, puede dar un sabor fresco satisfactorio, especialmente en presencia de sal en los alimentos salados, tiene un efecto más significativo de mejora del sabor
El sabor fresco no afecta a ningún otro estímulo del sabor, sino que solo mejora sus respectivas características del sabor, mejorando así la palatabilidad de los alimentos. Algunos potenciadores de sabores, cuando se usan en combinación con MSG, tienen un efecto sinérgico significativo y pueden aumentar en gran medida la intensidad de la frescura de MSG (generalmente hasta 10 veces).